本帖最后由 清晨的阳光 于 2017-1-25 09:51 编辑
因为临近春节，清晨很安静。上午认认真真地做着皮冻，南方气温高，大概不会选择这样吃法，我做的很成功，分享一下做法。
1，锅里放水，温水时放入分割成段的肉皮，水沸后1分钟捞出。肉皮受热会打卷。千万别煮的太久！
2，放凉或放入凉水过一下，然后用刀刮掉肉皮内面的白色肥肉及外面的污渍，切掉肉皮边缘少量的残留脂肪。
3，接下来就是最辛苦的祛除肉皮表面猪毛的步骤，我是用镊子拔的，而且趁热更容易。慢慢拔吧
4，将肉皮卷起切成细条状，刀一定要锋利，不过要小心伤到手！温水洗一遍。如果清洗的水呈乳状，悬浮较多脂肪颗粒，需要重新处理。
5，面碱加适量水，放入肉皮段揉搓、清洗。更换水冲洗2-3遍，至水清澈。水温40度左右，不烫手为宜。
6,放肉皮入阿迪锅，倒入水，以手部平放肉皮，水面没过手背，大概2cm的量。
7，盖好盖子，15分钟。别小看这部，如果盖不严，水会沸腾，煮出来的皮冻呈乳白，不透亮。
8，煮好后，将液体放置阴凉处，温度逐渐降低，南方的小伙伴可以在降至室温后放入冰箱保鲜层。
....4小时的期待后，晶莹剔透,含有大量胶原蛋白，QQ的皮冻就OK啦！如果放入卤制的耳朵呀，猪肘就是水晶耳朵、水晶肘花，打入蛋花呀、火腿，那可是小朋友的最爱。
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发表于 2017-1-23 10:45
发表于 2017-1-23 11:41