问：食堂餐具如何保证清洗消毒效果？

JGY13776505863

最近两个月，由于工作人员就餐量大增，食堂餐具卫生学监测，老是菌落超标，工作人员手卫生也很差。现场查看时发现由于时间紧张，工作人员少，清洗餐具不认真，在水里过一遍就算清洗好了，然后放到消毒柜消毒，询问主管人员，她保证消毒时间是够的，但我发现，消毒柜里的餐具都是层层叠叠挤在一起的，这样应该会影响消毒效果吧？由于我不是学检验出身，所以大肠杆菌检验方法还不会。但目前检查结果老不好，担心啊。各位老师有什么好的经验吗？

乖乖

食堂餐具应该是测大肠杆菌，而不是测菌落数，你有餐具的菌落数的标准吗？

JGY13776505863

细菌总数小于等于5个cfu/cm2啊，大肠杆菌也应该监测的，只是目前乳糖胆盐发酵管我们还不会配，后面一定尽快学会，争取规范化。

1138459171

我们也是用的这个标准，监控还可以做哈？回头得问问

绿茵场

食堂食品安全这块的管理，我们暂时没有涉及，由总务部门来监管。
大家认为需要院感科来监管吗？
如果需要，理由是什么呢？
如果不需要，理由又是什么呢？
欢迎大家讨论。