包括的，餐厅人员简单一点就可以。
1.按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，进行食品的采购、储存、运输、加工、制作，严防食物污染。
2.发出的食品，应做到洁净、无毒、无致病菌、无寄生虫、无腐败变质、无杂质。
3.从原料到成品实行“三不”制度。
采购员不买腐烂变质的原料、库房保管员不收腐烂变质的原料、炊事人员不用腐烂变质的原料加工成品。
4.成品（食物）存放实行“四隔离”
生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药品隔离、食品与天然冰隔离。
5. 保持餐饮部门内外环境卫生整洁，采取“四定方法”。
定人、定物、定时间、定质量；划片分工包干负责;争取做到消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及孳生条件。
6. 餐具的消毒应符合GB 14934《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》 的规定。
7. 注意个人卫生，做到“四勤”： 勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服；每周换洗二次工作服。
8.做到穿戴好工作服及工作帽后方可进入操作间，不得穿工作服离岗去其他地方。
9. 从业前应体检，有传染病人员不得在营养部门工作。 |
发表于 2023-9-1 09:53
发表于 2023-9-1 12:27