西雅图多家餐厅食客用餐后感染大肠杆菌！--带您了解大肠杆菌相关知识

高山雪莲W

西雅图多家餐厅食客用餐后感染大肠杆菌！--带您了解大肠杆菌相关知识   

   看到昨天的一则报道： 西雅图多家餐厅食客用餐后感染大肠杆菌！当局调查突发疫情
   院感人对这样的新闻是敏感的，我们看看新闻报道：
    西雅图卫生部门正在调查与西雅图地区四家餐厅有关联的大肠杆菌突发疫情。至少7人在这次疫情中被感染，其中1名患者需住院治疗。有6人报告称在金县的四家不同餐厅就餐中吃了生菜和绿蔬后患病。

    这四家餐厅的食品安全等级都非常高，卫生官员认为，金县地区爆发的这场疫情可能是绿色蔬菜在运送到餐厅之前就受到了污染。

     西雅图和金县的公共卫生官员在一份文字声明中表示：“我们仍在调查，疫情爆发的原因目前还没有结论性的结果。”当局称疑似遭到大肠杆菌感染的四家餐厅均为常绿餐饮（Evergreens Restaurants）的连锁店，这是美西北地区首屈一指的以健康、绿色和休闲为主题的快餐连锁店，提供鲜切沙拉、卷饼和谷物等食品。

     卫生部门的调查显示，所有四家餐厅的餐饮消毒措施都符合卫生标准，蔬菜可能在运送到店铺之前就已经被污染。现在，这四家餐厅已经丢弃了所有店中生蔬产品，当局则继续在调查分销商食材的渠道和来源。

    来自西雅图在线

让我们了解一下大肠杆菌，是友还是敌？会导致哪些疾病？

大肠埃希氏菌(Escherichia coli)通常被称为大肠杆菌，是1885年发现的，在相当长的一段时间内，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是非致病菌。直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜(禽)，常引起严重腹泻和败血症。

大肠杆菌(E. coli)为埃希氏菌属(Escherichia)代表菌。一般多不致病，为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染。某些血清型菌株的致病性强，引起腹泻，统称致病性大肠杆菌。

大肠杆菌(Escherichia coli，E.coli) 革兰氏阴性短杆菌，大小0.5×1~3微米。人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，主要生活在大肠内。周生鞭毛，能运动，无芽孢。能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的正常栖居菌，婴儿出生后即随哺乳进入肠道，与人终身相伴，几乎占粪便干重的1/3。国家规定，每毫升饮用水中的菌落总数小于100，每100毫升水中不得检出总大肠菌群 。

大肠杆菌是原核生物，构造相对简单，遗传背景清晰，培养操作容易，因此也常常被作为基因工程的对象加以利用。

劣迹斑斑肠出血性大肠杆菌要重点监测和防控

  虽然绝大多数大肠杆菌与人类有着良好合作，但是仍有少部分特殊类型的大肠杆菌具有相当强的毒力，一旦感染，将造成严重疫情。其中最具代表性的就是代号为O157:H7的大肠杆菌，它是EHEC(肠出血性大肠杆菌)家族中的一员。

提起O157:H7，可谓劣迹斑斑:美国在1982、1984、1993年曾三次发生O157:H7的爆发性流行;日本曾在1996年爆发过一次波及9000多人的大流行。O157:H7感染后的主要症状正是出血性腹泻，严重者可伴发溶血尿毒综合征(HUS)，危及生命。

   由于O157:H7危害较大，且可经食物和饮用水在人群中广泛传播，因此食品卫生主管部门已将O157:H7列为常规检测项目。德国曾肆虐的O104也是一种EHEC，感染症状类似O157:H7，且毒力更为猛烈。

此次美国感染的大肠杆菌是哪一毒株？还在调查中。

该菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60分钟或60℃加热15分钟仍有部分细菌存活。在自然界的水中可存活数周至数月，在温度较低的粪便中存活更久。胆盐、煌绿等对大肠杆菌有抑制作用。对磺胺类、链霉素、氯霉素等敏感，但易耐药，是由带有R因子的质粒转移而获得的。

导致疾病：1、肠道外感染：多为内源性感染，以泌尿系感染为主，如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎。也可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血流，引起败血症。早产儿，尤其是生后30天内的新生儿，易患大肠杆菌性脑膜炎。

2、急性腹泻

   某些血清型大肠杆菌能引起人类腹泻。其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重的霍乱样症状。腹泻常为自限性，一般2~3天即愈，营养不良者可达数周，也可反复发作。

   肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌，有高度传染性，严重者可致死。细菌侵入肠道后，主要在十二指肠、空肠和回肠上段大量繁殖。此外，肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎，可产生志贺氏毒素样细胞毒素。

     大家是否对大肠杆菌有了大概了解，是友我们与它和平相处，保持菌群平衡，不要乱用抗菌药物；是敌我们要加强防范，防止致病感染。

预防方法

1.保持地方及厨房器皿清洁，应该经常使用消毒柜消毒餐具器皿，垃圾妥为弃置。

2.保持双手清洁，经常修剪指甲。

3、进食或处理食物前，应用肥皂及清水洗净双手，如厕或更换尿片后亦应洗手。

4.食水应采用自来水，并最好煮沸后才饮用。

5.应从可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小贩。不要吃不干净的东西。

6.避免进食高危食物，例如未经低温消毒法处理的牛奶，以及未熟透的汉堡扒、碎牛肉和其它肉类食品。

7.烹调食物时，应穿清洁、可洗涤的围裙，并戴上帽子。

8.食物应彻底清洗。

9.易腐坏食物应用盖盖好，存放于冰柜中。

10.生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的内脏，应分开处理和存放，避免交叉污染。

11.冰柜应定期清洁和融雪，温度应保持于摄氏4度或以下。

12.若食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157 : H7;因此，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟，直至煮熟的肉完全转为褐色，而肉汁亦变得清澈。

13.不要徒手处理熟食;如有需要，应戴上手套。

14.食物煮熟后应尽快食用。

15.如有需要保留吃剩的熟食，应该加以冷藏，并尽快食用。食用前应彻底翻热。变质的食物应该弃掉。

16. 体质弱、衰老、出差、旅游等应激状态下，可以补食乳酸菌，预防大肠杆菌的发病。

李斯特~

为你的信息速递，点赞！

小白天使

食品安全必须重视！
谢谢老师分享！

ynosmile

饭前关注手卫生，是重要的一环，谢谢分享！

直性子

重要的就是厨师做饭前是不是洗手，上厕所洗手，现在有的地方规定明厨亮灶，这样可以让顾客看到。

pingpingdandan

路过学习了，感谢老师分享。

川页

生熟分开，包括加工、储存等，餐具的清洁、消毒、保洁很重要！

jerkran

学习了

小桥流水ZJY

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星火

传染病吗

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感控人生

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zhongyiyuanyuan

感谢老师的分享，认真学习了。

高山雪莲W

川页 发表于 2019-12-16 08:15
生熟分开，包括加工、储存等，餐具的清洁、消毒、保洁很重要！

是的，这是保证食品安全基本要求，但最怕是原料的污染。