原由：黑木耳泡在水里两天两夜，食用后女孩昏迷，肝功能衰竭，全身血液换了4次依然生命垂危，为什么吃了黑木耳竟然会致命？
“黑木耳在夏季高温环境下浸泡时间长会使得椰毒假单胞菌大量繁殖，这种细菌会产生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。
患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。”“在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达到50%以上。”
事实上，这些年，黑木耳中毒的病例屡见报道。
2017年7月，福州总医院急诊重症监护室里，28岁辽宁姑娘因为食用了一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身黄疸。
2016年7月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了用泡了2天的木耳炒鸡蛋而中毒。董先生吃得少，症状轻，很快自行恢复。但毕女士中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。
这些黑木耳中毒病例，都有一个共同的特点——黑木耳一般都泡发2天以上，腐败变质。
食用腐败变质、泡发黑木耳竟如此危险，罪魁祸首是谁？椰毒假单胞菌！！！
椰毒假单胞，是个什么鬼？且听小编我娓娓道来。
我国学者于 1977 年在东北酵米面中毒食品中发现了椰毒假单胞菌酵米面亚种，简称椰酵假单胞菌，是一种食物中毒菌。主要中毒食物为酵米面。近年来从糯玉米、小米、银耳、木耳等食品分离出此菌。被椰酵假单胞菌污染的食物，在适宜的温度下，24 ～ 48 小时后会产生黄绿色素——米酵菌酸。米酵菌酸是引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物，耐热，但阳光照射或室内紫外线照射下可破坏、改变其化学结构，失去毒性。
中毒后有哪些症状？
椰酵假单胞菌中毒的潜伏期一般为 30分钟至12小时，少数长达 1 天。米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器，因而，在潜伏期内的主要症状及体征主要表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐（重者呈咖啡色样物）、轻微腹泻、头晕、全身无力；重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克等。重症病人多呈肝昏迷 , 中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡，一般无发热。严重椰毒假单胞菌中毒患者病死率高达40% ～100% ，是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。米酵菌酸无特效解毒药物，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。
需要关注的是，椰毒假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌两段钝圆，兼性厌氧，无牙孢，有鞭毛，在自然界分布广泛。最适生长温度37℃，最适产毒温度为26℃，pH5～7范围内生长较好；易在食品表面生长。椰毒假单胞菌不耐高温，正常烹饪温度可以杀死。
但作为椰毒假单胞菌的代谢毒素，米酵菌酸耐热性强，经100℃煮沸甚至高压高热(121℃)也不会被破坏。因此，如果食物中已经产生了米酵菌酸，不论制成何种食品，也不论采用何种日常的烹调方法，都不能破坏其毒性，进食后可引起重度食物中毒。
下面小编就和大家一起说说黑木耳到底浸泡多久是安全的：
其实干木耳泡发所需时间很短，即食即泡最好，一般半个小时就可以发起来，完全没有必要一泡就是一天。如果白天上班没有时间，可以在早上把干木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，然后晚上食用。凉水泡发木耳，更能保持木耳爽脆的口感。隔夜浸泡甚至是泡发一两天，这样的木耳就不要再食用了，不能食用！不能食用！切记！！！
椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质，从而引发中毒。导致中毒的食品主要有三类，即谷类、发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）、薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）及变质、木耳、银耳。
木耳营养丰富、美味可口，泡发变质的木耳切勿食用！！！
参考文献：
[1]浙医在线”微信推文：一盘凉拌黑木耳放倒三口人，女儿全身换血4次还没苏醒…
[4]GB 5009.189-2016《食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定》
[5]丁晓雯，柳春红.《食品安全学》.北京：中国农业出版社，2011
图文编辑：独白
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发表于 2018-9-29 21:54
