那些年被误会的鸡蛋

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那些年被误会的鸡蛋
来源：健康点/剑眉同学 2015-05-26 14:25


今年2月，美国的《居民膳食指南》取消了对胆固醇的限制。消息一出，最先被解放的是鸡蛋，因为之前人们普遍的认知是——人，一天只能吃俩鸡蛋。

本文也会谈鸡蛋，也会谈胆固醇，但是这些观点实际上很容易通俗的解释，而且太多大师们写过文章了，所以我们只会一带而过。而我希望聊聊的是那些年被误会的鸡蛋，以及鸡蛋是怎么一步步被人误会的，你又是怎么“上当”的。

鸡蛋经常被利用

鸡蛋经常被利用，尤其是在媒体上被一些小名人们利用，他们大多是标榜自己当初如何能吃鸡蛋，似乎只要和健身沾边的人，就必须要吃得鸡蛋，但是他们丝毫没有考虑过自己的言行是类似黄教主而否科学合理。比如某位以长相闻名的小咖，在一档节目中吹嘘自己一天N多个鸡蛋，当然他还标榜了自己几斤的肉食摄入……这一看就是编的，在这谎言背后是一种吹嘘自己的与众不同，只是鸡蛋被迫当了帮凶，这样的例子还有很多。

有兴趣的话，你可以搜搜“鸡蛋 健美运动员”这样的关键词，你会发现出现的新闻类文章都在讲如何能吃鸡蛋，这是一个有趣的现象，因为我们都知道摄入蛋白质的来源很多，为什么很多人都喜欢标榜自己吃了多少鸡蛋呢？

笔者作为码字工作者，阅读了这些新闻稿后认为原因可能有二。

其一：有些文字编辑缺乏营养常识，对运动员采访中，可能印象最深的就是吃鸡蛋，于是当做新闻点来记录。

其二：受访者自己标榜吃鸡蛋，通常喜欢夸大到一个正常人无法完成的量，这样才显得自己所做的事情特殊。

只吃鸡蛋白=糟蹋食物

很多健身爱好者只吃鸡蛋白，然后丢弃蛋黄，他们的理由大致分两种。

第一种是，看到或者听到别人这么做，而那人在他眼里练的不错，所以他也跟着模仿，这种人俗称脑残粉。

第二种是，他们坚信鸡蛋黄吃多了胆固醇高，会危害自己，所以每次都当做毒药丢弃。

放弃蛋黄不仅仅是浪费食物的行为，还意味着放弃了一部分健康的脂类和胆固醇、维生素和矿物质，当然还有蛋白质，这里我们还是要简单说下胆固醇的问题，这可能是鸡蛋身上最大的冤案。

一直以来一说胆固醇就和堵塞血管、影响心脑血管健康等话题联系到一起，最早结论可以追溯到19世纪末。所以这是一个很长的故事，为了方便阅读，我改编了一个《变形记之胆固醇》，以此让您更简单的了解这事的原委。

话说一个探险团队，在旅行途中发现了新大陆以及新物种，他们命名为胆固醇，随即记录了下来，后来他发现胆固醇性格暴烈，一些探险家被揍了，所以他们理所当然的认为胆固醇都是坏人，这样的观点持续了很久，这期间其它探险团队继续探索，他们发现胆固醇里面也有好人，而且好胆固醇们还会帮助消灭坏扎堆的坏胆固醇，以及更坏的胆固醇，但是人们对于胆固醇的偏见已经形成社会共识，所以一时间很难修正观念，直到2015年美国提出议案，人们才意识到之前对胆固醇的影响评估错误。

所以这事就这么简单，如果说直接给结论的话那就是：

1、胆固醇是人体不可分割的一部分神圣的营养，不可侵犯，没了的话会很惨。

2、从口中移民来的胆固醇，对总胆固醇的影响不大，更何况新移民都是好的胆固醇。

3、胆固醇不是评判心脑血管健康与否的唯一指标。

外国人只吃鸡蛋白？

一些健友和我讨论过这个问题，他们通常会拿来一些视频或者是国外杂志，上面清楚的写着某一餐的鸡蛋清多少克，然后以此为据也跟着模仿。

这只是学表面的东西，模拟着别人的菜谱，且不说那些菜谱的真实性，本质上来说吃鸡蛋白只是补充蛋白质，而且这只是补充蛋白质的途径之一，哪怕这个世界上没有鸡蛋这种物质，那也不会影响你补充氨基酸价值高的蛋白质。

其实答案很简单，国外有专门卖鸡蛋清的公司，所以当你看到一些国外杂志上介绍多少克鸡蛋清的时候，人家是有专门的商品用作选择，而不是糟蹋鸡蛋。

鸡蛋白只是他们摄入蛋白质的众多途径之一，因为外国人的饮食烹饪习惯，一些糕点和食物的烹饪只用到鸡蛋黄，加上现在人们对蛋白质的重视，以及鸡蛋白的低脂肪特性，所以理所当然的就作为一种食品加工的副产物，然后出售。

国内目前也具备这样的生产规模，我唯一能看到用鸡蛋清做烹饪的食品工业，就是**蛋干，所以需求可想而知，不过说句实话，用喷射的煎锅油剪出来没有什么味道的鸡蛋白……这样的吃法可能只有健美运动员在备赛的时候才会选择。

生吃鸡蛋更有营养？

很多人生吃鸡蛋都是从模仿开始，这模仿对象大部分都是影视作品。

比如周润发在电影《老虎出更》里面生吃鸡蛋... ...这导致了早期很多人的模仿，比如咱们父辈那一代人，很多人深信这么吃会壮阳，而且不会破坏鸡蛋的营养价值。一些体育类影视作品更是做了坏的示范，比如史泰龙主演的《洛奇》里面，他早餐会吃生鸡蛋，而且吃完了会去跑步，我估计编剧最早这么做可能是想用艺术加工的方式反映男主角生活的穷迫... ...包括电影《永不退缩》里面也有吃生鸡蛋的场景。

实际上鸡蛋生吃并没有变的更有影响或者更容易吸收，可能还会有反效果，最主要的是鸡蛋本身很容易感染类似沙门氏菌的细菌，这些因素都导致了生吃鸡蛋不是一个明智的选择，市面上有一些公司的鸡蛋产品，在外包装上写明可生食，价格不菲，即便是这样我也不建议生吃。

因为我国似乎没有对生吃鸡蛋这样的食品制定国标，而这些企业的鸡蛋似乎用的日企的标准，而从外包装来看，可生食似乎只是广告部分的宣传，而不是做到一个质量的承诺，所以也建议大伙不要轻易尝试生吃，即便是这类产品在细菌等硬性指标上可以达到生吃的标准，那也仅仅指的是在固定存储条件内，鸡蛋这样的产品很容易因为存储条件的改变而遭受污染，所以还是做熟了吃更好。

不同的鸡蛋更有营养？

只要是商品，就会被商家搞出很多花样，比如光鸡蛋我们就会发现很多种类，什么笨鸡蛋、乌鸡蛋、白皮鸡蛋、红皮鸡蛋等等，似乎鸡蛋的细微差别都被商家利用宣传上了，但是不同鸡蛋，营养差别不大。

可能有些商家不乐意了，会站出来说我们的鸡蛋某某营养素比其他鸡蛋高，有时候可能的确会高出来，但是高出来部分的影响可有可无，可是价钱就不一样了，比如某品牌说他们的鸡蛋蛋白质比其他品牌的鸡蛋高出来10%，这百分比看上去很高，实际上普通鸡蛋一般蛋白质是6克，高出10%也没有多出来1克，但以此为宣传点后价格比其他鸡蛋高出30%。

还有一些以营养强化为卖点的鸡蛋，比如之前有人在微博里问我叶酸鸡蛋，这明显是盯上了孕妇群体，我跟她打听了一下价格，几乎是普通鸡蛋的2倍... ...这就很没有必要了。从营养的观点来说，的确孕妇需要补充叶酸，但是叶酸并不是什么难以获取的营养素，更不是什么单一来源才能获取的营养素，完全没有必要通过买高价鸡蛋来获得叶酸，更何况那个商家也不知道自己一枚鸡蛋中的叶酸值。

最后，总体来说，鸡蛋只是补充蛋白质、部分维生素和微量元素的来源之一，是一种可口的烹饪食材，而且即可简单烹饪，又可复杂加工，更可以作为其他食品的烹饪辅料，仅此而已，最最主要的是，请不要浪费鸡蛋黄，请不要把能吃多少鸡蛋当做你标榜自己的资本。

jialei1839

哈哈 这需要过硬的生物化学知识，及营养与食品卫生知识。

小猴子波波

太长知识了，谢谢老师分享。

1183277720

太长知识了，谢谢老师分享。

jcyyhlb

老师说的太精彩了，学习了，长知识了。

daizhu0911

谢谢老师分享，理性分析了鸡蛋及鸡蛋商品！

荼蘼花开之夏

鸡蛋黄含铁量高扔了真可惜。每天能吃一道西红柿炒蛋最有营养的菜。

波斯菊

感谢老师的分享，太涨知识了，分享到朋友圈，让更多的人看到。

金人医YGK

谢谢老师分享，太精彩了

柔软的石子

哈哈~真是别开生面。

清秋玉叶

谢谢老师分享，太精彩了

木梓

谢谢老师的分享！