医院食堂的监测应该怎样做？

ouyang

我院职工对食堂卫生意见很大，要求院感部门对其进行监测。按理饮食行业应该由卫监部门监管，但我院食堂多年却无人问津，只得按院感采样方法对其物品进行抽样检测。抽样结果显示:菌落无法计数。尚不知道卫监对饮食行业监测用的什么标准？院感标准用于食堂是否合适？

老朽

定期邀请卫生监督所来监测吧？你说呢？

吴晓梅

食堂应该由卫生监督所监测，他们有相应的标准！

李家玲

你好：院感部门可以对食堂的人员进行培训，检查健康证件。邀请卫生监督所来进行监测，必要时进行处罚。

ouyang

谢谢各位老师，那就应该是卫生监督部门的失职，当然我们院感部门也对食堂人员进行过相关培训，但是无人监管势必就会造成我院食堂目前的情况。卫监部门作为他们的职责对食堂卫生监测与我院自行邀请卫监来院监测效果是不一样的，后者会引起食堂工作人员对院感部门的不满而不利于院感工作的开展。

zzxygb619

我院由预防保健科人员专门负责食堂管理,管理内容为食品卫生、食堂环境卫生、工作人员健康情况等，院感专职人员定期进行食堂餐具采样。采样方法有相关文件的。

清丽幽妙

我院食堂由总务科管理,但是卫生监督所从未监测,我们只查一下证件,看看卫生,应该请卫生监督所来查!

会笑的樱桃

食堂配制的鼻胃管饮食不需要定期取一定比例进行培养监测其细菌含量吗？

朦胧

我们每个月都对食堂的卫生情况、生熟分开和餐具的消毒情况等检查，还对消毒（消毒柜）后的餐具进行大肠菌群的监测和菌落数的监测。但是食堂的工作人员工作自觉性不够，有时候餐具没有全部用消毒柜消毒，采样时他们却拿消毒后的餐具给我们，真是无耐.....

晓冬

院感科或防保科工作人员是否应接受专业培训？对食堂卫生到底查些什么？职责明确才能做好。

落叶知秋

食品卫生和医院感染监测标准是有不同的,要学习的,我院是总务科负责,市面上区卫监所定期来采样一年3-4次

布衣

1# ouyang


2002年版的《消毒技术规范》中有对食堂餐具的消毒效果监测要求，请看：
3.17.10 餐具消毒效果监测
3.17.10.1 采样时间:在消毒后、使用前进行采样。
3.17.10.2 采样方法:将 2.0cm×2.5cm 灭菌滤纸片于无菌洗脱液中浸湿均匀，贴在食具表面，经 5min 取下，每10张滤纸合为一份样本(相当于 50cm2采样面积)，投入含 50ml生理盐水的 100ml 三角烧瓶中，于 4h 内送检。
3.17.10.3 检测方法
(1) 细菌总数的检测:按3.17.6.3.(1) 执行。
(2) 大肠菌群的检测:取 1ml 采样液，加入相应的单倍或双倍乳糖胆盐发酵管内，置 37℃温箱培养 24h，若乳糖胆盐发酵管不产酸不产气，则可报告大肠菌群阴性。 如果有疑虑则进行分离培养。
3.11.5.5 纺织品（原文此处似乎是错误的，可能为“3.17.10.4结果判定”）: 细菌总数≤5cfu/cm2，大肠菌群未检出。
3.17.10.5 注意事项:餐具若用化学消毒剂消毒，采样液中应加入相应中和剂。

布衣

原《医院感染管理规范》虽然已经作废，但对营养部的感染管理可以参照执行：
第十四节  营养室的医院感染管理
    第六十五条  营养室的医院感染管理应达到以下要求：
    一、布局合理，设专用交通通道和出入口，并设有消毒、更衣、盥洗、通风、冷藏、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房进入口、厕所等处应设洗手装置。
    二、营养厨房配制，卫生及管理要求，食品与食具的卫生要求，对工作人员的要求，参照《中华人民共和国食品卫生法》。