2009年年会宝地杭州介绍系列3——杭州的美食

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在杭州开会，享受了丰富的精神美食后，不要忘了口腹之享哦！
下面就介绍杭州的美食吧，不过我只知道爱吃的！
这道名菜叫龙井虾仁
       一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。

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东坡肉
苏轼是中国北宋时期著名的大文学家。他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称中国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉。  

　　元丰三年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。  

　　宋哲宗元四年，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

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叫花子鸡
很早以前，有个叫花子沿途乞讨，到了杭州一带。叫花子看到豪富家灯红酒绿、大摆宴席准备过年，而自己衣衫槛褛、饥肠辘辘，心中忿忿不平。于是，叫花子跳进豪富家偷了一只小鸡跑到河边，这时已是夜半三更，伸手不见五指。拔毛看不见，煮鸡又无锅灶。怎么办？忽然，他看到自己因趟水沾满了两脚泥，便灵机一动，想用泥把鸡糊起来，再用火烧烤岂不是一个好办法吗？叫花子将糊好泥的鸡放在柴草上烧烤起来，直烧得糊鸡的泥巴硬邦邦如石块。再猛一摔，泥块裂开后一剥，不但鸡毛被泥块沾了个光，露出红嫩喷香的肉，而且被野草薰得清香味儿十分诱人。他不知不觉地就把一只鸡吃光了。以后，叫花子靠乞讨来的钱买了鸡，照其烧法在市井上卖起“叫花子鸡”来，并发了大财。后来，杭州烹饪高手改进了作法，在鸡腹里放了葱、酒、酱油、花椒、生姜等、再裹上一层网状油和荷叶，外涂黄泥，烧成后味更鲜美。

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西湖醋鱼
相传在杭州西湖附近有一个以打渔为生的宋青年，因家境困难，常年不见荤腥（也就是现代人的营养不良），得了病，他嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼，以醋糖为调料，作出了这道菜，此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜，青年吃后，病即痊愈。    后来，这道菜就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴，在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名前往品尝者络绎不绝。康熙皇帝到西湖游览时，亦品尝过“西湖醋鱼”。
如今，楼外楼菜管门前的西湖水里，用铁网围起了一块饿养草鱼的地方，草鱼在此处饿养几天后，再捞起做醋鱼，可以去除泥腥味。

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宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。


　　根据宋人吴自牧的《梦粱录卷十三•铺席》记载，当年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”，可见宋嫂鱼羹在南宋时期就已经成为杭州的一种名菜了。

　　又宋人周密的《武林旧事卷七•乾淳事亲》记载，宋嫂鱼羹在杭州起始于南宋的淳熙年间。南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外，已时近中午。太上皇的侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝、品尝？太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂，本是东京汴梁人士，曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时，出于对宋王朝的爱国感情，跟随南迁队伍来到临安（今杭州），在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店，维持生计。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹，估计是皇亲国戚之类，就亲自烹制了鱼羹，送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧，就对太上皇说：“小奴本是东京人氏，是随着御驾来到这里的。”太上皇赵构闻听此言，不胜唏嘘，心想像她这样的草民，能够跟随他南迁临安，的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂“金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索。”从此，宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”，更加声名远扬。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。”

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干炸响铃
从前这个菜不是现在的形状，也不叫“响铃”。据说一次有位英雄专点此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴，听说豆腐皮在富阳泗乡定制，即上马扬鞭，取回了豆腐皮。店主深为感动，为他精心烹制，并特意做成马铃形状。从此，“炸响铃”就流传开了。

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以上介绍的都是西湖边的楼外楼的名菜，当然那儿的菜比较贵。下面介绍几家价廉物美，但闻名遐尔的餐馆。
知味观的小笼
知味观的虾肉馄饨
知味观的荷叶粉蒸肉也很好吃，荷叶的清香，米粉的细腻，酥而不腻的五花肉，哈哈，那是我的最爱！
还有一家很有名的小吃店也有小笼和馄饨卖，那就是新丰小吃，这么多年过去了，这家店依然在激烈的饮食市场坚挺，而且他们的服务员清一色的是大妈，每家门店的生意都好得不等了！最著名的是门口卖的大包，热腾腾的，即使在物质如此丰富的现在，人们还要排队买包子，真是不可思义！

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杭州的面要推荐两家面馆——百年老店奎元馆的虾爆鳝
奎元馆面店（简称奎元馆）为杭州著名的百年老店，亦是中国最大的面馆。奎元馆创业于清代同治六年（公元1867年），原在杭州中山中路三元坊，现在中山中路官巷口。创办人系安徽籍人士，姓名无可考证。该店虽几易其主，但其经营面条的业务始终未变，且以历史长、规模大、特色鲜明而饮誉国内外。  
　　
说起奎元馆店名的由来，还有一段生动的历史故事。创业初期的奎元馆仅是官巷口四拐角的一家经营面食的小食铺，店小名不大，生意也不怎么好。有一年适逢省城大比，各府考生云集杭州，店主为了招揽顾客，在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。时有一穷书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名“解元”，就亲来店致谢，并当场题写“奎元馆”的招牌，自此该店名声大振，凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利，奎元馆也因此多年来享有盛名。  
　　
奎元馆以烹制宁式大面为主，经营的面食品种达百种之多，但最负盛名的要数片儿川面和爆鳝面。奎元馆的面要称作“坐面”，选用无锡头号面粉，由专人制作，用手工捍上劲后，还得垫上一根碗口粗、9尺长的竹杠，再用人工坐研半个小时左右，每30斤面粉打成8尺宽、7尺长的面皮，可切成3分左右的面条。“坐面”烧而不糊，韧而滑口，吃起来有“筋骨”，面料配制也十分讲究。片而川面配料相传是从宋朝诗人苏东坡在杭州做地方官时所写的“无肉令人瘦，无笋令人俗”之句得到启示而来的。它以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料，经厨师烹制，当一碗热气腾腾的片儿川面端上餐时，只见肉红、笋白、菜绿，色泽分明，引人食欲。难怪后人常言：“有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福。”　　  
　　
虾爆鳝面是特色杭面之一，其虾鳝搭配也有一段来历。据说清同治年间，钱塘一带盛产鳝鱼，淡水河虾却不甚多，显得名贵 。渔民们为了推销鳝面，就以鳝、河虾配售。奎元馆选用的河虾大小匀称，现卖现烧。鳝鱼规定要有大拇指粗，每斤5条左右，这样大小的鳝鱼，正处于“壮年”，肉厚质嫩。虾爆鳝面在烹调时，采用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油烧。这样虾嫩鳝脆，香气袭人，味道美不胜言。  
　　
到上世纪40年代后期，奎元馆已颇有名气，游客中广泛流传着一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”当时，梅兰芳、盖叫天、周璇、石辉等文艺界知名人士，都是奎元馆的座上客。1945年，原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深先生来到杭州，一起到奎元馆吃黄鱼面，在品尝高兴之时，蔡将军当场挥毫疾书“东南独创”四个大字。
杭州著名的面就是片儿川，人人都会做，包括我这样的懒人
片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。
奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就叫成“片儿川”。

另一家面馆就是离火车站2站路的望江门的慧娟面馆——这是一位下岗女工白手起家开的面馆，经历了风风雨雨，包括火灾，但她坚持下来了，如今那一带是面馆的展示会，一些港台来的游客就爱到这儿来吃面。

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当然，杭州是个开放的城市，我家小区里隔三岔五的就有兰州拉面和沙县小吃，我值班时最爱点一份酸菜鱼！文化在多元化，人的口味也在多元化！:P

safihu

看着看着，快流口水了。。。。。

控制感染

诱人,快流口水了,象是色、香、味俱全。;P

风雨同舟

尝这些美味佳肴，还要选个赏美景一棵杨柳一棵桃的地方：楼外楼！:haha :haha

柳莹依

得赶快吃早餐,因为不断在吞咽口水

小点点

要吃，我要吃:lol :lol :lol 恶滴神呀，馋死我了。:gdfsd

幸福

待缭管请客啊！;P ;P ;P

水墨画

谢缭管介绍！最好把价格也带上呀，那大家就明明白白消费喽。:lol :lol

落花生

味佳肴，又有人请客，何乐而不为呢？

茉莉花开

口水滴滴呀！好吃呀好吃呀！么的时间可以吃到啊！:loveliness: :loveliness:

花团锦簇

谗死了!唾沫四溅!:::ouiyuy

婉若秋水

垂涎三尺了:haha :haha 。