食堂医院感染管理制度

禅静思语

有些制度不知道是否必须有，比如"医院食堂感染管理制度"。其实单位食堂属于外包，每周质量检查时，都会顺道去食堂转一圈。本次修订制度，就加上“食堂医院感染管理制度”，但又觉得有些别扭，发在论坛上希望大家给个建议：

1、“食堂医院感染管理制度”有否必要？

2、若有必要，请大家多提宝贵意见，使之更加完善。

在此一并谢过！

食堂医院感染管理制度

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”。

二、严禁闲杂、生人进入食堂。医院非餐饮室的人员不得穿着工作服进入餐饮室，餐饮室应有专人监督。

三、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；

四、食堂工作人员个人卫生做到：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
    五、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
    六、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。   

七、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具等，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物，餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。   

八、医院定期要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

cjl燕子

民以食为天，医院的食堂关系到医务人员和患者的饮食卫生和健康，很有必要。

黎卫士

     我在版主《食堂医院感染管理制度》的基础上作了修改(如下文)，《食品卫生法》已作废了，由《食品安全法》取代，修改文如有不对地方请各位老师指正。谢谢！
                                                   食堂医院感染管理制度
      一、严格执行《食品安全法》及本院食堂卫生管理制度。
    二、严禁闲杂、生人进入食堂。医院非餐饮室的人员不得穿着工作服进入餐饮室，餐饮室应有专人监督。
     三、做好餐具消毒工作，消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
     四、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作；食堂从业人员个人卫生必须做到：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
     五、食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。
     六、采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源；建立台账做好采购记录；食品添加剂的使用必须符合GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。
    七、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
     八、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具等，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物，餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
      八、医院定期要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
     九、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。

gfm4615

院感无处不管，涉及全院每个角落。

水果蔬菜水果

医院的食堂关系到医务人员和患者的饮食卫生和健康，有关部门认真督查。

佳蕙淼淼

黎卫士 发表于 2014-5-3 18:09
我在版主《食堂医院感染管理制度》的基础上作了修改(如下文)，《食品卫生法》已作废了，由《食品安全 ...

了不起的黎老师！把预防医学的理念渗透进医院、渗透进医院感染管理，这需要CDC、卫生监督、感染管理部门及后勤及外包单位的共同协作。

grglk9339

学习了，我想请教老师们您们怎样落实该项工作的？

黎卫士

佳蕙淼淼 发表于 2014-5-3 21:08
了不起的黎老师！把预防医学的理念渗透进医院、渗透进医院感染管理，这需要CDC、卫生监督、感染管理部门 ...

     共同交流学习，谢谢！

平定天下

感叹院感管理可真是——管的宽啊  真的要好好学习啦

常回家看看208

是不是食堂管理制度更合适。总觉得食堂医院感染管理制度不妥。个人意见

清清

我们有该制度，但没有每个月去督导，在每次就餐时顺便查看一下，提一些建议。每年卫生监督所、防疫站、CDC等单位会来检查抽样，院感办协助整改。

禅静思语

黎卫士 发表于 2014-5-3 18:09
我在版主《食堂医院感染管理制度》的基础上作了修改(如下文)，《食品卫生法》已作废了，由《食品安全 ...

谢谢老师修稿，有几个问题需要探讨：
1、三、做好餐具消毒工作，消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。——食堂除了炒锅、炒勺，餐具（碗、筷）均是一次性，这一条对我院是否必要？
2、五、食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、洗涤剂）——为了防鼠，墙角放置杀鼠剂可否？食堂批量进购的洗涤剂在库房分区放置可否？本条与医院感染的关系？
3、  九、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。——本条与院感的关系？
我一直在纠结《食堂管理制度》与《食堂医院感染管理制度》的关系。食堂本身就有管理制度的，里面也涵盖了一些与医院感染相关的条款，但不够全面。本次制定该制度，只是想从医院感染防控的角度来考虑。不知我这样的想法对否？谢谢！请指点！

禅静思语

常回家看看208 发表于 2014-5-3 23:45
是不是食堂管理制度更合适。总觉得食堂医院感染管理制度不妥。个人意见

我院食堂本来就有管理制度，里面也涵盖了几条与感染防控相关的条目，但不够全面。所以，就想在《医院感染管理制度册》中制定一个专门针对食堂感染防控的制度。不知这个想法可否？谢谢！

宁静致远

针对我院食堂存在的问题，建议补充几条内容：
1、应使用标签完整的食品。标签应当标明下列事项：
    ⑴ 名称、规格、净含量、生产日期；     ⑵ 成分或者配料表；
   ⑶ 生产者的名称、地址、联系方式；     ⑷ 保质期；
    ⑸ 产品标准代号；                      ⑹ 贮存条件；
    ⑺ 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；   ⑻ 生产许可证编号；
2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
3、使用流动蒸汽消毒餐具，消毒时间≥30分钟，餐具消毒前应清洁干燥、垂直放置，餐具之间留有一定空隙。使用煮沸消毒的，所消毒的餐具应全部浸没于水中，消毒时间≥15分钟。

chenfuzhen

很有必要。食品卫生和安全关乎每个人。学习了，谢谢。

罗子木

院感无处不管，涉及全院每个角落。

月光宝合

路过学习了，院感工作无处不在呀！

黎卫士

禅静思语 发表于 2014-5-4 08:22
谢谢老师修稿，有几个问题需要探讨：
1、三、做好餐具消毒工作，消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无 ...

      谢谢版主提出的问题探讨，个人意见：
      1．如果是食堂除了炒锅、炒勺，餐具（碗、筷）均是一次性，应当做好索证工作，如供货商营业执照及产品消毒合格证明等复印件。
      2、食品仓库内不得存放有毒有害物质，为了防鼠，墙角也不得放置杀鼠剂，以防污染食品，应健全防鼠设施；食堂批量进购的洗涤剂在库房分区放置，应该是可以的。
      3、食品留样是为了预防食物中毒事故的发生，一旦发生能及时查明食物中毒事故原因，以便采取有效的救治措施，确保食品卫生安全。

kyyk

学习了

小草青青

食堂管理涉及到病人和医务人员的健康，很重要，谢谢分享！