天津年会-美食篇

男丁格尔

        天津菜起源于民间，得势于地利，独辟蹊径，自成体系，多以河、海两鲜为原料，口味以咸、鲜、软嫩、清淡为主，又不拘一格，富于变化。历史上有代表性的天津风味菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍。如今不少传统名菜在老字号饭店都还能品尝到，出品都很地道。
      此外，因东临渤海，西扼九河，盛产河海两鲜，因此天津烹制的各种鱼、虾、蟹类菜肴皆有独到之处。因此天津的海鲜也是不可不尝的，多集中在塘沽。在北塘也有许多渔家餐厅，价格都不高。天津北塘海鲜风味系列虾酱、虾油是很多人所钟爱的，几乎每家店铺都有，一定要找懂行的看看质量如何
       天津的风味小吃很有名头，以面食品种居多。除闻名中外的天津狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥麻花这三样外，还有张记果仁、曹记驴肉、石头门坎素包子、芝兰糕干以及贴饽饽熬小鱼等特色小吃。尤其是天津独特的早餐文化，光有煎饼果子的早点会让你感到意犹未尽，再要一碗锅巴菜，这才算完满。


      南市食品街   南市食品街是“津门十景”之一，是一座古典宫城式建筑组群。食品街的4座门楼上各有一块牌楼门匾，南为“振羽”门，西为“兴歌”门，北为“中圣”门，  东为“华腴”门，4个门的字首联起为“振兴中华”。门匾字体摘选自书法家颜真卿、柳公权、欧阳洵，赵孟頫...辽宁路小吃街
和平区风味食品街位于和平区辽宁路，全长212米，因街两边分布着多家各地风味的饮食店而得名。食品街上汇集了南北风味餐馆、老字号饭店，如路口处的老字号月盛斋酱牛肉、宴宾楼、正阳春天津烤鸭店等，都伴着天津人的记忆。在品尝南北大菜之余，食品街上还有...
古文化街
古文化街不仅好玩的多，好吃的也多，如熟梨糕、茶汤等传统小吃，从文化街出来，就是过去的老城厢，天津城所在地.
五大道美食街
五大道是异域建筑的聚集点，自然也洋溢着异域风味，随处可见西餐厅、中餐馆、小酒吧。比较有名的老字号要数成桂、桂园、小伦敦、里士满等，后来又陆续出了一堆公馆私房菜类的高档酒楼。

男丁格尔

十八街麻花

                               
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桂发祥十八街麻花也是津门一绝，不仅酥脆不艮、甜口适度，而且炸得透，没水分，不含防腐剂，春秋季可存放三个月。在潮热的夏季里存放两个月，也不走味、不绵软、不变质。目的前十八街麻花小包装有什锦、椒盐、山楂等多种口味，而大包装的一般只有什锦一种。规格上从50克～10000 克，不同的重量及包装，您可以自己选择。小的一般是10 公分，大的有创吉尼斯世界纪录的1 米多长。

早在一百多年以前，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，原来巷子之中有一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。“桂发祥”的主人刘老八是个精明利落的生意人，他炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油，因此总是顾客盈门。为了使自己的麻花与众不同，他在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。至于配料，更是苦思冥想，颇费了一番脑筋，桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻......还有青红丝和冰糖。经过反反复复的精心研究，刘老八终于创造了金黄油亮、香甜味美、久放不绵的什锦夹馅大麻花，从此“桂发祥”麻花著称于市，广受欢迎，成为天津卫赫赫有名的食品“三绝”之首。

桂发祥十八街有自营专卖店,但街头,特别是旅游区"李鬼"的店面比较多,需要仔细鉴别,去伪存真.真品的风味麻花还是很好吃的.

男丁格尔

耳朵眼炸糕

                               
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耳朵眼炸糕在天津也有一百多年的历史了，清朝光绪年间，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，风格独特，加上店铺选址在北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，所以被食客们戏称为“耳朵眼炸糕”。“糕”与“高”同音，寓意着吉祥。不过炸糕一般属于速食食品，不耐久放，建议挑新炸的，现买现吃！不要买凉的，也不建议买来馈赠亲友。

男丁格尔

锅巴菜

                               
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锅巴菜是天津最有地方特色的小吃，创于清朝光绪年间。是把绿豆和小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状，浇上由十几种调料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻搅拌一下就可以大快朵颐啦。锅巴菜柔、滑、素、香，吃的时候，推荐你配上一块芝麻烧饼，那种舒坦的感觉，只有品尝过的人才会明白。

男丁格尔

崩豆张

                               
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崩豆张是天津最有名的专门制作和销售各种豆类、干货、小吃食品的店面。创始人张德才是清朝嘉庆年间人，他制作的糊皮正香崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黄、三豆凉糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、儿童珍珠豆、去皮麻辣豆等，共有16 大类76 个品种，嚼在嘴里，脆而不硬，满口留香。袁世凯的女儿袁静雪在《我的父亲袁世凯》一文中还提到：“袁世凯倒台后，时常命家人上街买糊皮正香崩豆吃。”可见崩豆张确实名不虚传。

男丁格尔

狗不理包子

                               
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创始于清朝咸丰年间的狗不理包子被公推为“天津三绝”食品之首。它不仅用料精，口味好，做工上还有明确的标准，特别要求褶花匀称，每个包子都是18个褶，来品尝狗不理的朋友们可以数一数，保准没错！历经了一百四十多年的狗不理包子，除了传统口味的猪肉包、三鲜包，现在还有创新品种：海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列，一百多个品种。百包百味

当然,其实本土天津人基本不吃狗不理的包子,因为更好吃的包子在民间!

男丁格尔

煎饼果子是天津最出名的市民小吃，是天津人早点必不可少的一部分。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒（可选）作为佐料，口感咸香，作为早餐既解饱，又能提供充足的营养。如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱，油条或焦篦就是果子，所以叫“煎饼馃子”。

niujialan

真的不少好吃的，谢谢小马哥提供美食！

xiaoling

感谢分享，有机会去品尝一下！

男丁格尔

石头门坎素包 天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，始于清代，开业至今已有100余年的历史。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津地区的独特汉族传统素食风味小吃。

寻求知识

真是有心人，这些美食是一定要品尝的

男丁格尔

鸭油包

正阳春鸭子楼有两样宝贝:一是烤鸭,另外就是外卖的鸭油包,味道决不逊色狗不理.

天津正阳春饭庄，现在和平区辽宁路146号（劝业场后门对过），与北京全聚德原同属一宗，迄今已有近百年的经营史。天津全聚德饭庄始建于1909年，为表明与北京全聚德同属一家，在黑匾金字上特标有“京都”二字。 近年来，天津全聚德在继承传统产品、发扬自己特色的基础上，博采众长，研制了烤鸡鹅家禽系列、烤乳鸽等飞禽系列，以及礼品烤鸭等新品种。许多宾客来店就餐后称道：“色香味形俱佳，美味烤鸭贯中华”。




毛主席视察过的饭店

闲书

我想吃煎饼果子

litong20086

好诱人哦，之前去天津南市食品街品尝过一些，有机会再去尝尝。谢谢版主的介绍！

2622412986

诱惑真大啊!不仅有精神大餐,还能大饱口福啊!

未来很幸福

收了，谢谢楼主提供了美食小吃。5月的天津汇集了视觉、听觉、味觉大餐。

尘埃69

过了眼瘾，去了天津再过嘴瘾

kgyl

想去想去，只可惜今年去不了

黄河之水

热情、细心的东道主。                              

jcyyhlb

谢谢版主费心了，到时一定品尝奥。