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鱼腥草川贝桔梗煲猪肺 大洋新闻 时间: 2013-07-08 来源: 信息时报 医学指导：广东省中医院临床营养科营养医师 何盈犀 今天给大家介绍一款用鱼腥草制作的清热菜肴。鱼腥草也叫折耳根，是一种“药食两用”的药材，因其有一股鱼腥味而得名。在四川、云南、贵州一带有较多人工培植的鱼腥草，当地人喜欢用来做凉拌菜，名为“凉拌折耳根”，但很多人不能接受那股鱼腥味而放弃这道美食。 原材料：鲜鱼腥草100克（干品50克）、川贝5克、桔梗15克、猪肺1个（3人量） 烹调方法：新鲜鱼腥草摘去老根、须，留下嫩白根及叶片，清洗干净备用；将猪肺的喉管接入水龙头中灌入清水后倒出，反复多次后，切大块，入锅内略出水后，放入汤煲内，将药材放入，加适量水，武火炖15分钟，改文火炖1小时，加食盐调味即可。 药膳功效： 鱼腥草性微寒、味辛，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效，临床用于肺痈吐脓（血）痰、痰热喘咳、喉痈、痈肿疮毒等热性病；桔梗性平，味苦、辛，具有祛痰、止咳、宣肺、排脓的作用，适用于咽喉疼痛、咳嗽痰多等呼吸道症状者；川贝清热润肺、化痰止咳，用于肺热燥咳、干咳少痰等症状；猪肺性平味甘，可补肺止咳。但桔梗对胃粘膜刺激较大，故用量不宜大，尤其是胃、十二指肠溃疡者慎用；鱼腥草性偏寒，平素虚寒体质、体弱者慎用。 因此，本药膳具有清热、排脓、祛痰、止咳的作用，可用于咳嗽、肺炎等见咳嗽、胸痛喘咳、咯黄稠粘痰、咽喉疼痛、口干、大便秘结等症状者。 营养点评： 现代研究认为，鱼腥草具有抗细菌、病毒感染，对风热感冒有一些预防作用。 ○小贴士 大家平时可用鱼腥草做些菜，比如凉拌，取鱼腥草的嫩根切成段，用盐水泡几分钟，调入食盐、花椒粉、辣椒油、陈醋、白糖等，拌匀后即可使用，此凉拌菜酸辣可口，也是一道夏季开胃小吃。如果不能接受新鲜鱼腥草的腥臭味，可以改用开水焯一下，或用炒、蒸、煮的方法来加工。 有意义么？
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发表于 2013-7-8 09:56
发表于 2013-7-8 11:37
