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本帖最后由 高山雪莲W 于 2024-12-30 10:55 编辑
膳食科医院感染管理规范 各医院都有膳食科，为病人及医院员工提供就餐服务。俗话说，病从口入。膳食科管理非常重要，任何一个环节管理不到位，如食品污染、厨具餐具清消不到位、人员健康管理不到位等等、可能影响全院病人及员工的身体健康。膳食科的感控管理还是必要的，下面是《膳食科医院感染管理规范》，分享给大家，有什么问题欢迎讨论、完善。
一、人员管理 1、工作人员每年一次体检，办理健康证，并在有效期内。 2、患有传染性疾病（如消化道传染病、活动性肺结核或其他有碍食品卫生疾病的）不得从事接触直接入口食品的工作。 3、工作人员每天早上上班前执行晨检制度，发现发热、腹泻、咽部炎症等症状者，先到感染科就诊，排除肠道病毒感染后方能上班。诊断为肠道病毒感染的工作人员，须感染症状完全消失3天，经感染科诊断无传染性方能上班。 4、工作人员上班时应穿戴清洁的工作服、戴工作帽与口罩，口罩遮住口鼻，头发不得外露。 5、工作人员接触食物前、分配熟食前、接触消毒后的餐具前等须在流动水下用皂液洗手或手消毒，工作人员上厕所后须在流动水下用皂液洗手，不得用快速手消毒剂消毒双手代替洗手（肠道病毒对酒精不敏感）。 6、工作中不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，接触食品前需进行手卫生。 7、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 二、食品卫生管理 1、保留购货凭据并记录，采购食品时需索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。 2、入库前进行验收，出库时作好登记，全程做好记录。 3、保持食品运输工具的清洁。 4、储存食品的场所、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 5、食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。 6、食品使用遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 7、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度要求。 8、有腐败变质迹象或其他感官异常的食品原料，不得加工食用。 9、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产在专用水池清洗，禽蛋类使用前应对外壳进行清洗。 10、易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后及时使用或冷藏。 11、切配好的半成品与原料分开存放，并根据性质分类存放。 12、切配好的食品按加工操作规程，在规定时间内使用。 13、已盛装食品的容器不得直接置于地上。 14、生熟食品的加工工具及容器需要不同款式以区分使用。 15、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 16、熟制加工的食品应烧熟煮透，加工食品中心温度不低于70℃。 17、加工后的成品与半成品、原料分开存放。 18、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 19、备餐及供餐前要洗手。 20、操作时避免食品污染。 21、菜肴分配、造型、整理的用具应经过消毒。 22、菜肴装饰原料使用前应清洗干净，不得反复使用。 23、烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应放置在高于60℃或低于10℃条件下。 三、环境卫生管理 1、加工经营场所内环境（包括：地面，排水沟，墙壁，天花，门窗，防蝇，防鼠，洗涤设施等）应保持清洁。 2、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。 3、废弃物每日清除1-2次，清除后容器及时清洗，消毒。 4、废弃物放置场所不得有不良气体或有害气体放出，防止有害昆虫孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。 5、定期进行除虫灭害工作，除虫害时不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。 四、清洗消毒卫生 1、制定食品加工及工具清洗和消毒制度。 2、使用的洗涤剂、消毒剂无杂质、无异味、液体产品不分层，无悬浮或沉淀，颗粒及粉状产品不结块。 3、疑似和确诊传染病患者选用一次性餐具；普通患者或家属可使用可循环消毒餐具。 4、餐具彻底清洗再消毒，可使用全自动餐具清洗消毒机；消毒后的餐具清洁、干爽、无油垢、无异味等，并做好消毒记录备查。 5、刀架、食品机械设备、砧板使用热水（≥90℃）冲洗1分钟。 6、刀、铲、勺等炊具使用煮沸消毒。 7、定期进行食（饮）具消毒采样并记录。
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发表于 2024-12-28 17:25
发表于 2024-12-30 10:21
