诺维信解读：圣诞餐桌上的生物技术

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诺维信解读：圣诞餐桌上的生物技术北京2015年12月23日电 /美通社/ -- 圣诞节是家庭团聚纵情享乐的日子。包装简易、食用方便的食品成为了许多家庭的圣诞首选。在酶法加工的帮助下，这些方便食品变得既健康又安全。

圣诞节是家庭团聚纵情享乐的日子。包装简易、食用方便的食品成为了许多家庭的圣诞首选。在酶法加工的帮助下，这些方便食品变得既健康又安全。

诺维信中国区谷物加工业务总监崔剑峰表示：“诺维信的生物创新技术已经被应用于食品与饮料、油脂酒精等70多个领域，涉及消费者衣食住行的方方面面。酶是自然界生物机体中的蛋白质，诺维信正是通过发现和优化自然界中的酶，将这一自然、清洁的技术应用于工业领域，以健康的方式代替有害的食品添加剂，助力生产企业减少原材料使用、能源消耗和废弃物排放。让我们携手一起开启酶这一自然之神力，打造更美好、健康的生活。“

必不可少的圣诞蛋糕

包装蛋糕是一种越来越受欢迎的方便食品 -- 圣诞期间，超市货架上摆满了各种诱人的蛋糕：从传统的水果蛋糕、葡萄干布丁、意大利的潘尼朵妮到日常的磅饼。消费者喜欢口感松软滋润的蛋糕，酶制剂解决方案可帮助工厂的面包师满足消费者的期望。与传统面包加工工艺上使用的乳化剂、改良剂等化学品相比，诺维信的生物制剂在保证消费者健康、推动环境可持续发展、提升生产效能等方面都是不二之选。

诺维信食品市场总监Edward Gallagher表示：“人们对食品方便和美味的追求，使包装蛋糕成为蛋糕市场发展最快的板块之一，并且这种需求在节日期间更为明显。老化是包装蛋糕制造商面临的主要挑战之一。借助诺维信OptiCake®解决方案生产的蛋糕，能使包装蛋糕在保存期间保持良好的滋润度、柔软度，这样的蛋糕定能让任何圣诞客人喜不自禁。”

更健康的圣诞曲奇

曲奇是许多国家重要节日中的都会出现的食物。无论是丹麦的 "pebernodder"，还是荷兰的姜汁曲奇，或是德国的姜饼，诺维信Acrylaway®都能抑制这些饼干中丙烯酰胺的形成。丙烯酰胺是在一些烘焙、油炸或烧烤食品中自然形成的一种化合物，被认为是一种潜在的健康威胁。Acrylaway可调控在烹饪时导致产生丙烯酰胺的氨基酸：天冬氨酸。这可显著降低最终食品中丙烯酰胺的含量。

Edward Gallagher指出：“和旨在减少丙烯酰胺的许多其他解决方案不同，Acrylaway不仅能减少丙烯酰胺含量，还能让最终食品保持良好的味道和外观。所以经过Acrylaway处理过的圣诞曲奇仍然带有我们都喜爱的甜香味和独特质地。”

健康美味的香肠馅料

任何一顿烤火鸡宴都离不开馅料，香肠则是众多馅料中是最具香味的一种。但是，香肠和火腿等加工类肉制品通常含盐量较高，吃太多盐会导致血压升高，心脏病和中风发生的可能性大幅度提高。但酶可以将肉类副产品转化成一种叫做肉蛋白提取物 (MPE) 的浓香肉汤。MPE可帮助提升风味、质地以及持水性，让肉制品的品质更加优越的同时降低含盐量。

Edward Gallagher表示：“诺维信的一项调查显示，使用MPE可让美国人的平均钠摄入量减少5%左右。Protamex®和Flavourzyme®可用于制作美味的MPE，MPE又能让香肠味道香醇且含盐量低。”

2015年10月，诺维信发布报告称，今年前九个月，公司在食品饮料行业的销售额的有机增长率同比达到5%。其中烘焙行业和健康食品制造行业是这一增长的主要贡献者。

诺维信目前正在法国巴黎的FIE展会上展出面向烘焙和健康食品行业的解决方案。

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