2009年年会宝地杭州介绍系列5——杭州的街头小吃

缭绕

到一个地方，要去人多的街道，品尝老百姓的生活，那才是原汁原味！
杭州人的早点最正宗的是烧饼油条，关于油条，还有一个秦桧的传说！中国历史上的南宋王朝，尤其是高宗赵构当政统治期间，政治腐败，奸臣当道。奸臣秦桧以“莫须有”的罪名，杀害了抗金英雄岳飞等人，激起了天下老百姓极大的不满。但毕竟是奸臣当道，天下百姓，敢怒而不敢言。
　　绍兴八年(1138年)，正是在南宋高宗赵构当政统治的时候，都城临安(今杭州市)工商业比较发达，人烟稠密，市区南抵江滨，西包括著名的“西湖”。人们传说，就在市区非常繁华的一个地方，有一家卖烧饼的“烧饼铺”，铺里有一个伙计，人称“王小二”，他为人厚道，聪明伶俐。他在“烧饼铺”卖烧饼，接触人多，人来人往的，当他听说抗金英雄岳飞被奸臣秦桧给杀害了，打心眼里痛恨秦桧。他一边卖烧饼，就一边琢磨起来了，想什么办法才能戏弄奸臣秦桧，为天下百姓出口气呢！
人称的这位聪明伶俐的“王小二”，经过几天苦思苦想，终于想出一个办法，有一天，他精心制作出了许多面人，捏成像奸臣秦桧和其妻王氏的样子(因为他老婆也很坏)，并将他们俩，给背靠背地粘在一起，放在滚油锅里炸，一边炸，一边大声喊叫：“大家快看：油炸烩啦！”路过的行人，听见大声喊，那有不好事的，就都前来看热闹，不一会儿，里三层外三层，大家都前来看“油炸烩”。人群中什么样的人都有，有的人，就故意大声喊：“王小二，我也要一对‘油炸烩’。”不仅如此，他冲着人群，紧接着又高声呐喊道：“我先要揪掉他(她)的脑吃……”逗得人们笑声一片。人群里，有的人，嘴里还说什么“吃油炸烩，让人心里真痛快！”
这样，“王小二”烧饼铺的“油炸烩”，很快就传遍了南宋的都城——临安。前来吃“油炸烩”的人，一天比一天多，闹得烧饼铺的买卖十分兴隆。闹得王小二做背靠背一对的面人，炸又炸不过来了。怎么办？聪明伶俐的“王小二”，眉头一皱，计上心来，有了：就取其象征之意，将背靠背地粘在一起的面人，给改做成为两根面粘在一起，放到滚油锅里炸。后来，人们都管它叫做“油炸鬼”。再后来，渐渐就出现了人们管“油炸鬼”称作“油条”了，并且一直流传到现在。
上面说的是早餐，到了下午，很多学校门口摆了个小摊，在卖葱包桧儿。
“葱包桧儿”是杭州特有风味的传统小吃。传说望仙桥畔王二油煎饼店炸“油炸桧”出了名，一时众起仿效，油炸桧店林立杭城。王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了又软又韧，味道不佳，更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨，还愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧“吱吱”发叫，王二方才解恨，他拿起来一吃，觉葱香可口，便取名叫“葱包桧儿”，一直流传至今。肚子饿时，买一只吃吃，味道相当的好！

吴山酥油饼

《儒林外史》第十四回说到马二先生到杭州，囊中羞涩，沿西湖专挑两三个制钱的小吃填肚皮。这一日，来到吴山上“一条平坦的大街”，一排敞了门的店面，在大开的后窗中“一眼隐隐望得见钱塘江”了。这时，“茶铺子里一个油头粉面的女人招呼他吃茶，马二先生别转头来就走，到间壁一个茶室，泡了一碗茶，看见有卖的蓑衣饼，叫打了十二个钱的饼吃了，略觉有些意思。”

张爱玲听她姑姑说，“从前相府老太太看《儒林外史》，就看个吃。”“相府老太太”就是李鸿章的长媳，张爱玲的祖父就是李鸿章的女婿，这蓑衣饼就是吴山酥油饼。据说，“蓑衣”的名是苏东坡取的，有棕丝织蓑衣的意思。那时一两纹银能兑一千个“制钱”，马二先生花了十二个钱就能吃得“略觉有些意思”，也是寻常百姓吃得起的小吃。

据说这饼有过大功，说的是赵匡胤被南唐的李升围困在安徽寿县，当地人也不晓得看中赵匡胤身上什么好来，纷纷援救。没有吃的，农家用栗粉制成饼，油炸了，有一点眼下方便面久储不坏的意思。宋军一解饥荒，赵匡胤很感动，大笔一挥，题名“大救驾”。这饼子后来传到杭州，也不是宋室南渡以后。北宋的杭州，本来就是东南的第一商埠，南来北往的稀罕之物，多去了。
到了暖风吹得臣子醉，直把杭州当汴州的日子，吃的就讲究了。“大救驾”由栗粉（当初是粗粮哦）改成了白面粉，和面的水也改成了花生油，面团如同西安拉面似的盘了，沸油里炸得蓬松。待起了锅，斗笠似的酥饼上撒了白的糖粉、黄的桂花、绿的蜜饯丝，色香倒也夺了人的眼鼻。
酥油饼当年要数吴山上城隍庙隔壁的炊饼店做得好，当然，好名声也就少不了传说，要不，怎么会出一个苏东坡题名的故事？但要说杭州的饮食从大众化走向了艺术化是在南宋，倒也有理。《梦粱录》上的“蜜糖酥皮烧饼”与清河“武大郎”的炊饼相比，就已与时俱进得很了。
吴山酥油饼重油，缺食少油的年头，如同赵匡胤的粮荒，只要三两只下得肚去，扎扎实实地抗得一天的肚饥。饼上玉龙山雪顶似的糖粉，温饱年头更是诱人眼球。

小雨点儿

看得我是口水都留下来了哦:P :P ，现在有点饿;P 。

老朽

来不饿，看完你的帖子，肚子咕噜咕噜的叫了起来，看来，很好吃的哦？

楚楚

油炸食品吃多了终究不好，还有没有素一点的小吃？零嘴啊？:P

小雨点儿

建议杭州年会的时候早餐和晚餐安排当地特色小吃！:P :P :P

xxxxxx666666

看来去杭州打家要带好游泳设备——口水太多啦！

缭绕

有，想起来了——茶叶蛋，我们这儿茶叶很多，茶叶末就煮蛋！;P
定胜糕——始于宋代，千百年来一直为杭城人民所喜爱。南宋定胜糕外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，定胜糕的颜色绯红，象征着战争的凯旋。
定胜糕的味道香糯可口，甜而不腻，而且只要一块钱一份，是物美价廉的特色小吃。这个在河仿街上有的卖，可以边逛边吃，有点甜哦。每年春节年三十是餐桌上必备的，寓意来年一定成功！