院感在餐厅日常管理中的作用
位老师：我想向大家请教一下，在餐厅的日常管理中，需要我们院感做些什么？
不要穿工作服进入餐厅，督促做好餐具的清洗消毒，生熟分开，防止肠道传染病发生 我们不管餐厅的，餐厅有保洁部的和营养科的管。 {:1_10:}没有涉及这一块哎！有规定吗？ 不要穿工作服进入餐厅 我们感染科前几年对餐厅生熟切菜板和面板每月采样监测，这二年再没有做。 餐厅应该是后勤部门管理 在餐厅的日常管理中,作为我们院感科，我院所管理的内容：主要是人员的健康管理，查验健康证，有传染病的不能从事此项工作，环境管理，餐具的清洗消毒，生熟分开等日常监督管理工作。 我们医院规定是不准穿工作服进入餐厅，厨房里生熟间要分开，餐具用完后清洗消毒20分钟，餐厅炊事员每年进行一次健康体检，每月对餐具进行一次消毒效果的检测，每周进行一次卫生大扫除，每周行政办公室要对餐厅卫生进行检查。 我院职工考核条例规定，不得穿工作衣进入餐厅，其他的，由总务部门管理。 新翼感控 发表于 2013-4-24 09:26 static/image/common/back.gif
我们不管餐厅的，餐厅有保洁部的和营养科的管。
但我建议应不定时对医院的餐厅进行督导，万一由院感事件发生，追踪到餐厅，我们院感办的人一点不知道就不好了。 我们也是规定不得穿着工作服进入餐厅。查验健康证， 环境管理，餐具的清洗消毒，生熟分开等日常监督管理工作。 我们医院也是监督医务人员规定他们不得穿工作服到食堂 就餐，厨房生熟分开，食堂 工作人员卖饭必须戴口罩，其它由后勤部门负责管理 从餐厅到垃圾，还有我们感控不管的吗？ 清清 发表于 2013-4-24 15:58 static/image/common/back.gif
但我建议应不定时对医院的餐厅进行督导，万一由院感事件发生，追踪到餐厅，我们院感办的人一点不知道就不 ...
好的，谢谢清清版主提醒。 新翼感控 发表于 2013-4-24 17:07 static/image/common/back.gif
好的，谢谢清清版主提醒。
职工食堂卫生管理制度
一、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。
二、不出售变质、不洁食品。
三、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。
四、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁，无油污。
五、仓库整洁通风、无鼠。食品分类存放，离墙垫高，防止受潮霉变。
六、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。
七、分发、卖食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
八、无食物中毒现象。
九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清扫。
餐厅员工卫生管理制度
一 总则
1 目的
规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确保食品卫生和安全。
2 适用范围
本餐厅的所有员工。
二 员工健康检查管理
1 餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。
2餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。
3 应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。
4 在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。
5 健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。
6 员工的体检费用由餐厅承担。
7 餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。
8 员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。
三 员工个人卫生管理
1 员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。
2 员工工作服应合体、干净，无破损。
3 厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。
4 工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。
5 不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
6 不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。
7 岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。
8 要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。
9 发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长指甲。
10 不随地吐痰。
11 患病报告制度
厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进行休息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常情况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病)，肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物。
12 对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。
四 员工操作卫生管理
厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。
1 员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务。
2 主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作。
3 端送食物时，要用托盘，并且避免用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘。
4不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套。品尝食物要使用清洁的匙；准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。
5 工作时不能把双手插在裤子口袋里。
6 工作时不能用手摸头发、抠耳朵。
7 不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不互相交谈。
8 不使用破裂器皿。
9 工作时间内不接触钱币等物。
10 不把工作裙、衣裤当手巾用，擦手、擦脸。
11 餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。
12 熟食掉落地上则应弃置，不可使用。
13 掉落的餐具要洗净消毒后，方可使用。
14 一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物，要及时清理，用墩布擦干，千万不要再用水冲洗。
15 若未按卫生规范操作而引起不良后果，将会受到纪律处分。
五 员工卫生知识培训
1 新员工须接受餐厅安排的卫生知识培训，以便尽快熟悉餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生知识等。并经考核合格后，方可上岗。
2 餐厅对在职员工进行定期或不定期的卫生培训，以改正员工平时的不良卫生习惯。
3 卫生知识教育可通过如下方法进行。
3.1 定期举办员工卫生知识培训。
3.2 举办卫生知识竞赛。
3.3 分发小册子或宣传单。
3.4 放映幻灯片或影片。
3.5 个别机会教育。
4 培训结束后进行考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
5 建立员工卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
谢谢各位老师，上了丰富的一课，以前只是管理不允许穿工作服进餐厅，这下知道怎么工作啦。谢谢各位 感谢16楼清清老师，制订了这么多详细的制度并与大家分享。一直以来我们只是对职工食堂和病员食堂的员工培训有关食品卫生法管理的有关知识和手卫生，管理上要求职工不穿工作服去食堂用餐，但没有制订完整的管理制度，向您学习了。 感谢老师的分享！！下载学习了。 感谢老师的分享！！下载学习了。
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