美罗 发表于 2008-8-8 10:32

12种情况要“洗手”

奥运厨师们印象最深刻的是什么？答案是严格的卫生标准。以洗手为例：必须用38℃的水，必须是流水冲洗，必须要打肥皂或洗手液，必须要搓洗，要求至少冲洗28秒。按规定，12种情况下均需洗手：去过卫生间后；咳嗽，打喷嚏，与身体某部位(头、脸等)接触后、工歇后（抽烟、吃饭、喝水)……总之，凡是接触了非食物物品后都必须洗手。做凉菜的洗手必须清洁到肘部；做热菜的人员，洗手要求至少要洗到前臂。
“这些操作规程，不要说一般的餐饮业难以做到，就是星级酒店也无法全部做到这么严格的规定。”
（摘自搜狐奥运食品卫生）

幸福 发表于 2008-8-8 11:15

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洗手是六部洗手法吗？:handshake

safihu 发表于 2008-8-8 12:01

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洗手是六部洗手法吗？:handshake
不对嘛，看起来做凉菜热菜都是七步法啊，凉菜还要达到外科手消毒标准。:lol

幸福 发表于 2008-8-8 12:35

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不对嘛，看起来做凉菜热菜都是七步法啊，凉菜还要达到外科手消毒标准。:lol
要求很严格了，谢谢柳版！请问柳版你在家做饭是用的那个标准呢？;P ;P

老朽 发表于 2008-8-8 14:30

各个行业都有自己的规范，都不容易啊！
所以有句话，从自己做起。

遗忘的时光 发表于 2008-8-8 17:32

现在的饭店对厨师的要求有那么严格吗:afafdsdf

柳荷 发表于 2008-8-8 17:48

有行规就应该遵守哦.:ok

海阔天空 发表于 2008-8-11 22:36

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这是手卫生规范最好的体现，不知有谁监督实施？:P :P

谷子 发表于 2008-8-11 22:44

连厨师都有这么严格的手卫生规定，作为医务人员更应该严格遵守～
向规范致敬！！

幸福 发表于 2008-8-11 22:55

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规范很好，落实的怎么样呢？自律性、依从性？

婉若秋水 发表于 2008-8-11 23:07

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"无菌操作时手的卫生清洁程度必须优于用手拿食品时"“如果你的手的清洁程度可以用来拿食品直接送进嘴里，那么可以进行无菌操作”。

一次会议上，好像某位专家如此讲过。如果每个医务人员做到这样的保证，手的清洁程度已经够好了。

梦瑶 发表于 2008-8-12 12:24

回复 #3 safihu 的帖子

:haha :haha
老师在家里洗手也按标准洗手?按标准干手了吗?:lol
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