四蔬菜有毒吃之前一定要焯水

沧海一粟 · 发表于 2011-11-23 15:04

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四蔬菜有毒吃之前一定要焯水

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阅读原文来自：搜狐网 21小时前 |
　　蔬菜是很大家关系最密切的食物，人们在每天都跟他们打交道，我们应该是注意有毒食物，不要让它们来损害自己的健康，这些菜有毒，一定要焯水......

　　按《本草纲目》记载，不少食物有毒，如烧酒，性大热，有毒;葫(大蒜)有小毒，久食损人目;蜀椒，性辛大热，有毒，多食令人乏力喘促;杏仁，味甘苦性温，有小毒，多食生痰，昏精神。

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吃之前一定要焯水的蔬菜（资料图）

　　十字花科类蔬菜：油菜、萝卜

　　致命毒素：芥子油

　　致命机理：

　　十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

　　解毒方法：

　　那么，怎样处理这类蔬菜呢在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

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吃之前一定要焯水的蔬菜（资料图）

　　木薯

　　致命毒素：亚麻仁苦苷

　　致命机理：

　　尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。

　　一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

　　解毒方法：

　　要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

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吃之前一定要焯水的蔬菜（资料图）

　　四季豆

　　致命毒素：皂素

　　致命机理：

　　如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

　　此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

　　解毒方法：

　　为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

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吃之前一定要焯水的蔬菜（资料图）

　　黄花菜

　　致命毒素：秋水仙碱

　　致命机理：

　　黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

　　解毒方法：

　　要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

lyluoxiuhua · 发表于 2011-11-23 15:08

感谢分享，增加蔬菜方面知识了，您说的知识我有的还是不知道的。

ZHUYULAN000 · 发表于 2011-11-23 15:45

小知识了解一下，蛮好

snzhuang · 发表于 2011-11-23 15:58

挺好的！可以回去和婆婆说，谢谢！

护理院感 · 发表于 2011-11-23 16:00

萝卜含芥子油还真不知，其它略知一二。

戈壁胡杨 · 发表于 2011-11-23 16:03

仔细阅读，长见识了。谢谢楼主！

妍妍 · 发表于 2011-11-23 16:21

四季豆和木薯我知道，黄花菜我还真不知道呢。感谢老师的分享！

天天，天蓝 · 发表于 2011-11-23 16:21

萝卜经常生吃，这下知道了，吃之前用水焯一下。

jiuyuan · 发表于 2011-11-23 16:30

是的，很多蔬菜吃之前先用开水焯一下比较好，且我喜欢焯后用油和盐搅拌下吃营养价值高，还不油腻哦。

suzhilanxin · 发表于 2011-11-23 16:52

进入论坛真的长知识，谢谢了。各种萝卜都不能生吃吗？

琳琅 · 发表于 2011-11-23 17:13

还真不知道萝卜也不能生吃，以后注意

一叶飞红 · 发表于 2011-11-23 19:55

说实话，我只知道黄花菜是要焯水，萝卜是不知道的，非常感谢

海天一色 · 发表于 2011-11-23 20:06

l萝卜还真的不知道吃之前要过水，长见识

金陵 · 发表于 2011-12-6 15:56

木薯没有吃过.其他的蔬菜知道要先过水.还要烧熟.

吕永红123 · 发表于 2011-12-6 16:01

其他的指知道，不知道萝卜要焯一下水才能吃，又学到一点健康生活常识。

山竹 · 发表于 2011-12-6 16:10

读了两遍，不然还真不知道这里有学问，谢谢童老师！

红豆豆 · 发表于 2011-12-6 16:12

谢谢老师的分享！蜀椒尽然有毒，大蒜也有。又长见识了，可是不吃这两样又不行哦！

凤姐 · 发表于 2011-12-6 16:38

读了两遍，不然还真不知道这里有学问，谢谢童老师！

缓缓轻风 · 发表于 2011-12-6 17:00

"十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。"还真的不知道呢，萝卜没少生吃，看来是生长发育受影响了，到养孙子时一定要注意了，人生存，与天斗，其乐无穷，与地斗，其乐无穷，处处留心皆学问啊！

够得学 · 发表于 2013-1-11 17:56

感谢分享，增加蔬菜方面知识了，您说的知识我有的还是不知道的。

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