研究称烹制肉类食品加调味品可降低患癌风险
研究称烹制肉类食品加调味品可降低患癌风险http://www.sina.com.cn2010年05月20日09:34新浪健康研究证明，在烹调牛肉及其它肉类食品中添加迷迭香可降低有害化学物质的致癌风险。
新浪健康讯 据国外媒体20日报道，调味品不仅为丰富碎牛肉的口味，还有可能会降低食用者患癌的风险。
近几年来，堪萨斯州立大学食品化学教授J·斯科特·史密斯利用不同项目，探寻减少被烧烤、煮、炸食品(例如碎牛肉饼)中含有的杂环胺(HCA)致癌物质。
大量食用肉类食品会增加杂环胺的摄入量，而这又会提高患大肠癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌和前列腺癌等疾病的几率。通过食品安全协会支持下的研究，史密斯发现，在烹调牛肉饼的过程中，添加含有天然抗氧化剂的特定调味品，就会将杂环胺的含有量降低40%。
史密斯说：“与诸如猪肉和鸡肉等其他熟肉相比，经过烹制的牛肉含有相对较多的杂环胺。熟牛肉饼看起来似乎是诱变活性最高的熟肉，可能是人类饮食中杂环胺的最重要来源。”
史密斯的研究小组对6种调味品进行了调查，分别是孜然、胡荽子、沙姜、洋地黄叶、迷迭香和黄姜。研究发现，后3种调味品的抗氧化剂活性最高，抑制杂环胺形成的效果最佳，其中迷迭香的效果最佳。
消费者可在烹调时使用这些调味料。史密斯此前在实验室做的研究证明，一些商业迷迭香萃取物——可将杂环胺的含有早降低61%至79%。史密斯早期工作也表明，泰国调味品能够将杂环胺的含有量降低40%至43%。 不知道沙姜、黄姜与我们日常用的生姜有何区别。
胡荽子、洋地黄叶、迷迭香不知哪里有卖，也许其他地区有食用的习惯？ 回复 1# 珠珠
黄姜倒是经常用，想不到还有这个作用。 回复 1# 珠珠
洋地黄叶的作用
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文章来源： 类别：中草药大全 发布：09-04
【化学成分】
叶含20多种强心甙，由3种不同的强心甙元—洋地黄毒甙元 (digitoxigenin) 、羟基洋地黄毒甙元 (gitoxigenin) 、芰他洛甙元 (gitaloxigenin) 与 不同的糖缩合而成。存在於植物体中主要是一级甙，在干燥与贮藏过程中，一级甙极易受酶的作用而形成次级甙。如紫花强心甙 (purpurea glycosides) A、B，芰他洛甙 (gitatoxin) 、洋地黄毒甙 (digitoxin) 、羟基洋地黄毒甙 (gitoxin) 、洋地黄次甙 (strospeside) 和芰他洛次甙 (verodoxin) 等。 此外尚含F-芰皂甙、紫花芰皂甙、洋地黄柠檬甙、紫花洋地黄甙、洋地黄甾醇、谷甾醇和胆甾醇的甙类等，还含多种蒽醌化合物。 化学成分研究进展:略
洋地黄叶有强心作用啊，不能随便用吧？！
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