【感染科普笔记2022-4-4】吴怀英丨新冠病毒感染上升这么快，食堂的消毒如何去做？
答疑丨新冠病毒感染上升这么快，食堂的消毒如何去做？作者：吴怀英（聊城市第三人民医院）责编：王小虾（包医二附院）
众说周知近期新冠病毒感染疫情点多、面广、感染者达5位数，在上海国际感染控制论坛上，有会员问食堂的消毒如何去做？下面和大家细聊。
清洁消毒及相关概念
[*]清洁？去除物体表面有机物、无机物和可见污染物的过程。
[*]消毒？清除或杀灭传播媒介上病原微生物，使其达到无害化的处理。
[*]消毒剂？能杀灭传播媒介上的微生物并达到消毒要求的制剂。
[*]清洁剂？洗涤过程中帮助去除被处理物品上有机物、无机物和微生物的制剂。
新冠病毒的生物学特性冠状病毒对紫外线和热敏感，56°C30分钟、乙酣、75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸和氯仿等脂溶剂均可有效灭活病毒，氯已定不能有效灭活病毒。 食堂清洁消毒的原则与方法新冠病毒属于亲脂类病毒，对大多数消毒剂均敏感，就是脂溶性清洁剂也有去除和消灭作用，所以从绿色环保角度考虑，清洁消毒原则：能用物理方法达到消毒作用就不使用化学消毒剂。食堂消毒分为以下几个方面。
[*]空气（1）尽量选择通风的方法，减少室内微生物（包括新冠病毒）载量，减少感染几率，特别是家庭餐厅。（2）公共场所食堂、宾馆餐厅，减少食堂、餐厅人员聚集，错时用餐，空气首选通风，通风不良时可使用紫外线、空气消毒机、等离子等方法消毒。在有人情况下不使用化学消毒剂进行空气消毒。
[*]物品、地面等表面食品准备、制作工作间及餐厅用餐等场所的餐桌、操作台、食品制作设备等首选热力消毒，不耐湿热的设备可使用清洁剂或使用化学消毒剂（75%酒精灯）擦拭消毒，地面可使用化学消毒剂（如含氯消毒剂片或84消毒液）拖地。
[*]冷冻食品冷藏冰箱生熟分开、餐板生熟分开，新冠病毒在冷链存活时间长，制作冷冻食品时正确佩戴口罩、操作前后严格手卫生。
[*]冰箱每天使用75%酒精擦拭消毒。
市民常用化学消毒剂及配置方法
[*]醇类消毒剂
①有效成分乙醇含量为70%～80%（v/v），含醇手消毒剂＞60%（v/v），复配产品可依据产品说明书。②应用范围主要用于手和皮肤消毒，也可用于较小物体表面的消毒。③使用方法：手消毒、皮肤消毒，涂擦皮肤表面2遍，作用3min。较小物体表面消毒：擦拭物体表面2遍，作用3min。④注意事项易燃，远离火源，不可对空气喷洒消毒，手部有可见污染时，首选流水+皂液洗手。
[*]含氯消毒剂①有效成分以有效氯计，含量以mg/L或%表示，漂白粉≥20%，二氯异氰尿酸钠≥55%，84消毒液依据产品说明书，常见为2%～5%。②应用范围适用于物体表面、织物等污染物品以及水、果蔬和食饮具等的消毒。次氯酸消毒剂除上述用途外，还可用于室内空气、二次供水设备设施表面、手、皮肤和黏膜的消毒。③使用方法物体表面消毒时，使用浓度500mg/L；疫源地消毒时，物体表面使用浓度1000mg/L，有明显污染物时，使用浓度10000mg/L；室内空气和水等其他消毒时，依据产品说明书。④注意事项配制和分装高浓度消毒液时，应戴口罩和手套，且防止溅入眼睛；对金属有腐蚀作用，对织物有漂白、褪色作用。金属和有色织物慎用。⑤配置方法
个人防护食堂餐饮制作、服务人员注意做好个人防护，穿戴工作服，最重要的是带好口罩管好手，选择外科口罩正确佩戴口罩，严格手卫生。 参考文献 《医疗机构消毒技术规范》WS/T367-2012. 《新冠病毒感染诊疗方案》第九版（试行）.
封面图片来自网络图文：王小虾
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