关于食堂管理的院感
急、求助各位大咖们指导一下关于食堂的院感管控要求？？万分感谢各位大咖支招 膳食科清洁消毒制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消保工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《医疗机构消毒技术规范》等法律、法规及规范，制定本管理制度。
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水泡。各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、水(或洗涤剂)、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁浄。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当査验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、定期检査消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
十ー、专人做好餐饮具清洗消毒及检査记录。
十二、工作人员注意保持工作服清洁和手部卫生。
十三、疫情期间消毒工作相关规定。
1、做好日常清洁卫生，3次/日开窗通风30分钟。
2、每餐配给完毕后，对物体表面进行3次/日预防性消毒：物体表面、大厅地面、门把手、门帘、运输车辆、工作台、售饭台、后堂地面等物体表面使用250-500mg/L含氯消毒液擦拭，30分钟后再使用清水擦拭；餐具去残渣清洗后煮沸、蒸汽消毒90分钟；刀具、菜墩用食盐覆盖或开水进行消毒。
3、在保持清洁的基础上，1次/日使用250-500mg/L的含氯消毒液消毒液浸泡卫生洁具，作用30分钟后，清水洗净、晾干备用。
4、每天对各项消毒进行记录。
5、消毒剂配制方法：使用有效氯含量500 mg的泡腾1片，加入1-2公斤水中溶解后即为250-500mg/L；使用有效氯含量为5%的“84”消毒液，1份消毒液加入100/200倍的水中混匀后即为250-500mg/L。
6、注意事项：1）消毒剂配置、使用时要按风险等级做好个人防护。
2）消毒剂要现配现用，保存时间不得超过24小时。
以上再添加感染防控和疫情防控内容，如：禁止白大衣进入食堂、保持间距等 营养食堂院感管理要求
https://www.docin.com/p-2300976800.html
小白天使 发表于 2021-12-21 07:34
营养食堂院感管理要求
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感谢小白老师的分享、学习啦、很给力 大约在冬季 发表于 2021-12-20 23:09
膳食科清洁消毒制度
为规范餐饮服务餐饮具清洗消保工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安 ...
谢谢分享 谢谢老师们的分享，学习了 大约在冬季 发表于 2021-12-20 23:14
以上再添加感染防控和疫情防控内容，如：禁止白大衣进入食堂、保持间距等
万分感谢老师的指、学习啦、很及时、感恩遇见 学习了，谢谢老师的分享！ 感谢老师们的分享，路过学习了 学习了，谢谢老师的分享！ 小白天使 发表于 2021-12-21 07:34
营养食堂院感管理要求
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感谢小白老师的分享，下载学习了
谢谢老师们的分享，学习了 新冠疫情防控期间员工食堂管理规定一、就餐原则（一）盒式分餐制：１、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。２、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组（包括品质部、材料仓一线人员）统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。（总经理办公室牵头，各单位配合）；３、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除；４、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐；（二）报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具（总经理办公室 蒋玥负责）；（三）独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。二、食堂工作人员要求（总经理办公室监管，供餐单位负责）（一）如下人员不得到岗工作：1、近期曾前往中高风险地区的；2、近期接触过中高风险地区的；3、近期经过中高风险地区的；4、近期接触过确诊病例和疑似患者的；5、自我感觉身体不适的；6、所在小区有疫情的。（二）做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊。（三）食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换。（四）自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状（如咳嗽、打喷嚏）的人密切接触。（五）注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒；每天做好健康状况记录。三、食堂各环节监管要求（总经理办公室监管，供餐单位负责）（一）采购要求。禁止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作。避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。（二）操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食；食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃。生熟食之间加工要先洗手；加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套；食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60℃；营养配餐，清淡适口。（三）环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒；食堂环境每日消毒2次（上下午各一次），餐桌椅使用后须消毒；要打开食堂窗户，保持空气流通。（四）物资保障。保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资；保障一次性饭盒、餐具质量（提供四眼透明饭盒及独立包装的筷子）等物资充足。（五）食品留样。每日餐前取每样食品不少于100g样品留样。（六）监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。四、食堂管理责任人及电话
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谢谢老师们的分享，学习了 感谢小白老师的分享、学习啦、很给力 ycren 发表于 2021-12-21 13:19
新冠疫情防控期间员工食堂管理规定一、就餐原则（一）盒式分餐制：１、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性 ...
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