张贵华 发表于 2017-10-18 10:24

发霉的东西能不能吃

请教各位老师：
   平时发霉的东西都不让吃的，但制作酱豆子又需要发霉，非常疑惑，到底发霉的东西能不能吃呢？

yage 发表于 2017-10-18 10:32

不想让它发霉而发了霉的东西，不能吃。

二进制 发表于 2017-10-18 10:45

霉变之物，不能食。制作酱豆子，应是发酵、非发霉吧。谢谢！

ynosmile 发表于 2017-10-18 10:46

不吃或尽量少吃为妙。

lyluoxiuhua 发表于 2017-10-18 10:48

赞同二、三楼老师分享建议！

yage 发表于 2017-10-18 12:50

二进制 发表于 2017-10-18 10:45
霉变之物，不能食。制作酱豆子，应是发酵、非发霉吧。谢谢！

发酵和发霉不是一回事，学习了。

沧浪之水 发表于 2017-10-18 14:51

二进制 发表于 2017-10-18 10:45
霉变之物，不能食。制作酱豆子，应是发酵、非发霉吧。谢谢！

赞同这样解释。

guoli2008 发表于 2017-10-18 16:48

应该与导致发霉的菌种也有关系吧。制作一些食品需要借助一些霉菌，比如豆豉、酱油、火腿等，但是，一定要让他完全成熟才可以，这是两个不同的概念。

清清 发表于 2017-10-18 18:15

据报道，到目前为止已发现有100多种霉菌毒素。它们不但可使人畜发生急性中毒，更为严重的是具有慢性致癌作用，甚至引起死亡。有些人因此产生恐霉心理，甚至连发酵食品也不敢吃了。在全球范围内，发酵食品都是人类整个食物链上最重要的食品。从主食到调味料，从固体到液体，人们熟悉的四川泡菜、豆瓣酱、绍兴黄酒、山西陈醋、云南普洱甚至葡萄酒、面包。这些都是最有代表性的发酵食品。发酵食品有益于人类身体健康。食品在发酵过程中会消耗碳水化合物，分解一些不利于人体健康的因子。摄入发酵食物有助于增加肠道中的有益菌，进一步抑制有害菌的“活跃”，促进肠道菌群的健康活动，和人体的正常新陈代谢，并增强免疫系统。而发霉的东西，尤其是谷物，是黄曲霉菌的代谢物中分离鉴定出多种黉曲霉素，而黄曲霉素B．是目前为止已知的化学致癌糖中致癌洒性最强的一种。

beibeiyiming 发表于 2017-10-18 20:05

清清 发表于 2017-10-18 18:15
据报道，到目前为止已发现有100多种霉菌毒素。它们不但可使人畜发生急性中毒，更为严重的是具有慢性致癌作 ...

跟着版主老师学习了，谢谢

院感小哥 发表于 2017-10-18 23:57

清清 发表于 2017-10-18 18:15
据报道，到目前为止已发现有100多种霉菌毒素。它们不但可使人畜发生急性中毒，更为严重的是具有慢性致癌作 ...

长知识了，感谢分享~

爱干的人 发表于 2017-10-19 08:07

路过学习了，谢谢分享！

YGKyxy 发表于 2017-10-19 08:20

路过学习了，多谢老师分享！

卢旋 发表于 2017-10-19 08:32

长知识了，又学习了！

柠檬茶~ 发表于 2017-10-19 08:44

清清 发表于 2017-10-18 18:15
据报道，到目前为止已发现有100多种霉菌毒素。它们不但可使人畜发生急性中毒，更为严重的是具有慢性致癌作 ...

清清老师分析的非常透彻，学习了

jcyyhlb 发表于 2017-10-19 09:00

谢谢老师的分享，学习了。

张贵华 发表于 2017-10-19 09:11

二进制 发表于 2017-10-18 10:45
霉变之物，不能食。制作酱豆子，应是发酵、非发霉吧。谢谢！

确实是先让它发霉，就是长那种黑毛，后再放别的菜发酵。

张贵华 发表于 2017-10-19 09:16

清清 发表于 2017-10-18 18:15
据报道，到目前为止已发现有100多种霉菌毒素。它们不但可使人畜发生急性中毒，更为严重的是具有慢性致癌作 ...

谢谢老师的分析！就是不知道平时食物上长的黑毛是什么菌

江口 发表于 2017-10-19 10:02

其实在以前做制作酱豆子是发霉的，我小时候家里也做，发霉后再晒干，把霉去掉一部份，再进行下一道工序，现在是另一种方法做了，不会再发霉了。

huhongtao 发表于 2017-10-19 10:23

不能吃！我是肯定不吃的。
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