三道素菜不吃为好
“肉差不多了，再点些素菜吧。”在餐馆吃饭，咱们得兼顾口福和健康不是？ “素菜我要地三鲜”，“我要干煸豆角”…… 这样一顿荤素搭配的美味，营养合理吗？“洗过‘油锅澡’，再健康的素菜也变得不健康了。”健康教育专家、北京朝阳医院副院长沈雁英教授说，地三鲜、干煸豆角、过油茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授说，土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。炸过的茄子，简直变成了一个个小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。
而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。
下馆子，怎样点素菜？沈雁英教授自己有“两少两多”原则。“少放点油，少加点盐。”她总会跟餐馆服务员叮嘱几句。选择素菜时，则是“两多”，多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是营养非常好的时令菜，沈教授下馆子时会点上个凉拌菠菜、韭菜炒豌豆。
常言云：煎、炒，热毒。利囗，不利腹。谢谢！ 谢谢老师，又学到了养生知识 谢谢老师，又学习了。 谢谢老师的健康知识的分享，学习了，为了健康，拒绝油炸食物。 谢谢老师的健康知识的分享 原来如此，今后调整一下饮食方向，感谢老师提醒 健康饮食的知识，“少放点油，少加点盐“，谢谢老师分享 说的对极了，这三道菜听起来是素菜，过油后实际上成了油炸食品了，油的热量是9大卡，碳水化物、蛋白质的是4大卡，二倍还多。真正的素菜应当清炒，少油，急火快炒，或者凉拌，这样一来热量低，二来维生素破坏的少，更好地保留了营养成分，而经过高温油炸过后，水溶性维生素基本丢失，成了高热量、高脂肪的酸性食物了。对身体是不利的。
谢谢老师的分享，学习了养生知识 喜欢这几道菜的人还真不少，油真的很大，其实饭店的菜油都偏大，没事还是尽量在家自己做。{:1_7:} 感谢老师分享，学习了。
页:
[1]